1 - års kalas - Recept

Så, då blev det dags att dela med mig av alla recept på all kalasmat som jag lagade till Ainis 1 - års dag. Det blev väldigt passligt med både salt och sött och det verkade som gästerna tyckte det mesta var gott. Jag har dessutom hittat det ultimata receptet på cream cheese frosting som jag bara kommer att använda här efter när jag behöver det.

Red velvet tårta med cream cheese frosting

2 ägg

3 dl strösocker

3,5 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

0,5 tsk sakt

1 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 msk vitvinsvinäger

1 dl rapsolja

2 dl filmjölk

2 msk röd karamellfärg

1. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten.

2. Tillsätt vinäger, olja, filmjölk och karamellfärg och rör till en slät smet. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 1,5 liter.

3. Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter. Låt kakan svalna något i formen. Stjälp sedan upp den på ett galler och låt kallna.

Cream Cheese frosting

150 g smör

200 g färskost (ex. Philadelfia ost)

400 g florsocker

1 citron

1. Låt smöret och färskosten stå framme i rumsvärme så att du arbetar med rumsvarma produkter när du sätter i gång. 

2. Vispa ihop smör, färskost och florsocker till en slät smet. Tillsätt finrivet skal av citron och citronsaft efter smak. Om röran är rinnig så låt den stå i kylskåpet så att den stelnar till lite grann.

Så här monterar du kakan: När bottnet svalnat delar du det i två delar. Bred ut hälften av cream cheese frostingen på ena halvan av tårtbottnet och lägg sedan den andra halvan ovanpå. Täck tårtan med resten av frostingen. Servera så eller så kan man täcka och dekorera kakan med fondant (det gjorde jag för att göra kakan extra fin till Ainis 1 - års dag).

Receptet på tårtbottnet hittade jag här(klick). Frostingen är ett recept av Jamie Oliver och det antecknade jag ner en gång när jag tittade på ett av hans tv-program.

Vaniljcupcakes med hallonfrosting

12 stora eller 20 små cupcakes

Jag dekorerade på olika sätt vid två olika tillfällen men det är cupcakes bakade på samma recept på båda bilderna ovan.

Vaniljcupcakes

3 ägg

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljextrakt 

100 g smör, rumsvarmt

1 dl mjölk

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

Hallonfrosting

75 g smör, rumsvarmt

100 g färskost, rumsvarmt

200 g florsocker

25 g hallonpuré 

(Färska hallon)

Hallonpuré lagar du genom att mosa färska hallon eller koka ihop frysta hallon. Pressa hallonpurén genom en sil.

1. Vispa ägg, vaniljextrakt och socker vitt och poröst.

2. Smält smöret och tillsätt mjölken. Blanda mjöl bakpulver och salt.

3. Blanda ner mjöl- och smörblandning i äggsmeten och rör om försiktigt.

4. Spritsa smeten i muffinsformar. Fyll formarna till två tredjedelar.

5. Grädda vid 180 grader i 10-15 minuter. Låt svalna.

6. Vispa ihop smör, färskost och florsocker till en slät smet. Blanda i hallonpurén. Spritsa frostingen på cupcakesen. Om frostingen är lite rinnig så låt den stelna till i kylskåpet. Dekorera eventuellt med färska hallon.

Receptet på vaniljcupcakesen har jag hittat här(klick) och ändrat lite grann på. Frostingen är ett recept av Jamie Oliver med min egen twist.

Korv i sovsäck

24 st 

8 wienerkorvar

6 smördegsplattor

1 ägg

Ketchup till servering

1. Kavla ut smördegsplattorna och dela sedan varje platta i 4 "trianglar".

2. Dela korvarna i 3 delar. Nu skall du ha 24 korvbitar och 24 smördegs"trianglar".

3. Rulla smördegen runt korven. Pensla med ett uppvispat ägg.

4. Grädda vid 225 grader i 7-8 minuter tills de är gyllenbruna och frasiga.

Receptet hittade jag här(klick) och jag har gjort några små ändringar till originalreceptet.

Laxtunnbrödsrullar

6 st

ca 200-300 g varmrökt lax

0,5 dl finhackad purjolök

2-3 dl gräddfil

1 dl majonäs

salt

svartpeppar

6 tunnbröd

1. Börja med att laga laxröran. Finfördela laxen och rör ihop lax, majonäs, purjolök och gräddfil fil en lös röra. Smaksätt med salt och peppar.

2. Fördela röra på tunnbröden och smeta ut över hela brödet. Rulla försiktigt ihop tunnbrödet och låt stå i kylskåpet så att brödet får suga upp en del av fuktigheten från röran i 1-2 timmar. 

3. Skär upp och servera.

Crème Brûlée

Crème brûlée är en klassisk efterrätt som jag lagar alltför sällan. Den senaste tiden har det blivit pannacotta rätt så ofta men till nyårsafton ville jag laga crème brûlée. Jag är alltid livrädd för att den skall bli äggig så jag kollar den säkert tusen gånger när den gräddar i ugnen. Vilket däremot har lett till att jag faktiskt har lyckats med mina brûléer varje gång.

Det här receptet kräver att du förbereder smeten dagn innan servering. När du har gräddat brûléerna i ugnen skall de stå och vila i kylskåpet före servering. Detta är därför ett bra recept om du har gäster och inte vill stå hela kvällen i köket. Det enda du behöver göra precis innan servering är att bränna sockret med en brännare eller under grillfunktionen i ugnen.

Crème Brûlée

Crème Brûlée

(4 små portioner eller 3 normalstora portioner)

1 vaniljstång

3 äggulor

60 g strösocker

3 dl grädde

Rörsocker

1. Dag 1. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. 

2. Vispa äggula, socker och vaniljfrön tills allt sockret har smält.

3. Häll sedan i grädden, lite i taget, samtidigt som du fortsätter att vispa.

4. Plasta in smeten och låt vila i kylskåpet i 12 timmar.

5. Dag 2. Sätt ugnen på 100 grader.

6. Rör om smeten med en slickepott för att få upp vaniljfrön som sjunkit till botten.

7. Fördela smeten i 3-4 ugnsfasta formar.

8. Ställ formarna ovanpå en kökshandduk i en långpanna (då glider inte formarna när du flyttar långpannan in i ugnen). Fyll på med lite kokande vatten i botten på långpannan.

9. Grädda i cirka 90 minuter i mitten av ugnen (jag gräddade mina i cirka 2 timmar på grund av att mina formar har ganska tjock kant). Om ytan börjar få färg så behöver du täcka långpannan med formarna med aluminiumsfolie.

10. Brûléen är färdig när smeten har stannat och håller ihop även om du skakar formen lätt.

11. Ta ut och låt svalna.

12. Plasta in och låt formarna stå i kylskåpet i några timmar.

13. Strö över rörsocker och bränn av ytan med en brännare före servering. Om du inte har en brännare går det att använda sig av grillfunktionen i ugnen (googla för att veta hur du gör då).

Orginalreceptet hittade jag här.

Crostinis x 2: Skinka med parmesankräm och Laxtartar

Nyårsafton till ära lagade jag några smårätter som vi fick njuta av efter att Aini hade lagt sig. Kvalitetstid med sambon kan vara så enkelt som en god middag tillsammans när Aini har lagt sig. Jag hade dessutom dukat upp riktigt fint så det blev lite småromantiskt också. 

Tillbaka till saken. Här kommer recept på två olika sorters crostinis. Jag älskar crostinis (rostat/stekt bröd med goda röror eller pålägg) och har prövat på flera olika varianter. På nyårsafton blev det en variant med skinka och parmesankräm och en annan variant med laxtartar.

Stek baguette- eller ciabattaskivor i olja i en panna eller i ugn på 225 grader tills brödena är lite knapriga men ännu mjuka i mitten. 

Skinka och parmesankräm

Skinka med parmesankräm

½ förpackning parmesanflarn

1 dl crème fraiche

salt och peppar

80 g lufttorkad skinka

1. Smula parmesanflarnen och rör ner i crème fraichen. Salta och peppra efter smak.

2. Lägg en klick kräm på det stekta brödet och så en bit lufttorkad skinka ovanpå.

Om du inte hittar parmesanflarn i butiken så kan du laga dina egna, recept här.

Orginalreceptet hittade jag här.

Crostinis med laxtartar

Laxtartar

300 g rå lax (som har varit fryst i två dygn)
2 msk finhackad blekselleri
1 liten finhackad rödlök
1 krm finhackad chili
½ lime
1 tsk salt
2 msk olja
2 msk finhackad dill
(vitpeppar och löjrom)

1. Skär laxen i små tärningar. Blanda selleri, rödlök och chili med laxen i en bunke (det går bra att lämna bort chilin för dem som inte tycker om hetta).

2. Tillsätt saften från limen, socker, salt och olja till laxblandningen och blanda.

3. Tillsätt dillen till sist och blanda. Fördela blandningen på det stekta brödet. Toppa med vitpeppar och eventuellt löjrom.

Orginalreceptet hittade jag här.