21 december: Brysselkål till skinkan

Har du lust att pröva på något nytt till julbordet? I år lagade jag brysselkål till skinkan och det passade väldigt bra och samtidigt fick vi något grönt på julbordet.

Smörstekt brysselkål med hasselnötter (6pers)

500 g brysselkål

2 msk smör

2 msk god olivolja

2-3 msk hasselnötter

Flingsalt

1. Koka upp vatten och sjud brysselkålen i 2 minuter så att den mjuknar men ändå har en hård kärna. (Om du har köpt fryst brysselkål, koka då efter påsens anvisningar). 

2. Hetta upp smör och olja i en panna. Bryn kålen i ca 5 minuter så den får fin färg och känns mjuk rakt igenom.

3. Rosta hasselnötterna i en torr panna. Grovhacka nötterna och serevra till kålen. Garnera med flingsalt.

Rödbetor med getost och valnötter

Hösten är rotgrönsakernas årstid för mig. Det är så otroligt gott med färska rotgrönsaker om hösten i form av till exempel en rosoll. Rödbetan hör till mina favoriter och här kommer ett recept på ugnsbakade rödbetor med getost och valnötter.

Bakade rödbetor

Bakade rödbetor med getost och valnötter (4 pers)

500g färska rödbetor (gärna små)

75g chèvre

0,5 dl valnötter

Flytande honung

Flingsalt

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skölj och borsta rödbetorna. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

3. Ställ in i ugnen tills de är mjuka, ca 1 timme.

4. Låt rödbetorna svalna. Skala och skär i grova bitar.

5. Lägg rödbetorna på ett fat och smula över getosten och valnötterna.

6. Ringla över lite honung och strö över lite flingsalt. Servera.

Receptet hittade jag här och modifierade lite grann.

1 - års kalas - Recept

Så, då blev det dags att dela med mig av alla recept på all kalasmat som jag lagade till Ainis 1 - års dag. Det blev väldigt passligt med både salt och sött och det verkade som gästerna tyckte det mesta var gott. Jag har dessutom hittat det ultimata receptet på cream cheese frosting som jag bara kommer att använda här efter när jag behöver det.

Red velvet tårta med cream cheese frosting

2 ägg

3 dl strösocker

3,5 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

0,5 tsk sakt

1 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 msk vitvinsvinäger

1 dl rapsolja

2 dl filmjölk

2 msk röd karamellfärg

1. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten.

2. Tillsätt vinäger, olja, filmjölk och karamellfärg och rör till en slät smet. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 1,5 liter.

3. Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter. Låt kakan svalna något i formen. Stjälp sedan upp den på ett galler och låt kallna.

Cream Cheese frosting

150 g smör

200 g färskost (ex. Philadelfia ost)

400 g florsocker

1 citron

1. Låt smöret och färskosten stå framme i rumsvärme så att du arbetar med rumsvarma produkter när du sätter i gång. 

2. Vispa ihop smör, färskost och florsocker till en slät smet. Tillsätt finrivet skal av citron och citronsaft efter smak. Om röran är rinnig så låt den stå i kylskåpet så att den stelnar till lite grann.

Så här monterar du kakan: När bottnet svalnat delar du det i två delar. Bred ut hälften av cream cheese frostingen på ena halvan av tårtbottnet och lägg sedan den andra halvan ovanpå. Täck tårtan med resten av frostingen. Servera så eller så kan man täcka och dekorera kakan med fondant (det gjorde jag för att göra kakan extra fin till Ainis 1 - års dag).

Receptet på tårtbottnet hittade jag här(klick). Frostingen är ett recept av Jamie Oliver och det antecknade jag ner en gång när jag tittade på ett av hans tv-program.

Vaniljcupcakes med hallonfrosting

12 stora eller 20 små cupcakes

Jag dekorerade på olika sätt vid två olika tillfällen men det är cupcakes bakade på samma recept på båda bilderna ovan.

Vaniljcupcakes

3 ägg

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljextrakt 

100 g smör, rumsvarmt

1 dl mjölk

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

Hallonfrosting

75 g smör, rumsvarmt

100 g färskost, rumsvarmt

200 g florsocker

25 g hallonpuré 

(Färska hallon)

Hallonpuré lagar du genom att mosa färska hallon eller koka ihop frysta hallon. Pressa hallonpurén genom en sil.

1. Vispa ägg, vaniljextrakt och socker vitt och poröst.

2. Smält smöret och tillsätt mjölken. Blanda mjöl bakpulver och salt.

3. Blanda ner mjöl- och smörblandning i äggsmeten och rör om försiktigt.

4. Spritsa smeten i muffinsformar. Fyll formarna till två tredjedelar.

5. Grädda vid 180 grader i 10-15 minuter. Låt svalna.

6. Vispa ihop smör, färskost och florsocker till en slät smet. Blanda i hallonpurén. Spritsa frostingen på cupcakesen. Om frostingen är lite rinnig så låt den stelna till i kylskåpet. Dekorera eventuellt med färska hallon.

Receptet på vaniljcupcakesen har jag hittat här(klick) och ändrat lite grann på. Frostingen är ett recept av Jamie Oliver med min egen twist.

Korv i sovsäck

24 st 

8 wienerkorvar

6 smördegsplattor

1 ägg

Ketchup till servering

1. Kavla ut smördegsplattorna och dela sedan varje platta i 4 "trianglar".

2. Dela korvarna i 3 delar. Nu skall du ha 24 korvbitar och 24 smördegs"trianglar".

3. Rulla smördegen runt korven. Pensla med ett uppvispat ägg.

4. Grädda vid 225 grader i 7-8 minuter tills de är gyllenbruna och frasiga.

Receptet hittade jag här(klick) och jag har gjort några små ändringar till originalreceptet.

Laxtunnbrödsrullar

6 st

ca 200-300 g varmrökt lax

0,5 dl finhackad purjolök

2-3 dl gräddfil

1 dl majonäs

salt

svartpeppar

6 tunnbröd

1. Börja med att laga laxröran. Finfördela laxen och rör ihop lax, majonäs, purjolök och gräddfil fil en lös röra. Smaksätt med salt och peppar.

2. Fördela röra på tunnbröden och smeta ut över hela brödet. Rulla försiktigt ihop tunnbrödet och låt stå i kylskåpet så att brödet får suga upp en del av fuktigheten från röran i 1-2 timmar. 

3. Skär upp och servera.

Crostinis x 2: Skinka med parmesankräm och Laxtartar

Nyårsafton till ära lagade jag några smårätter som vi fick njuta av efter att Aini hade lagt sig. Kvalitetstid med sambon kan vara så enkelt som en god middag tillsammans när Aini har lagt sig. Jag hade dessutom dukat upp riktigt fint så det blev lite småromantiskt också. 

Tillbaka till saken. Här kommer recept på två olika sorters crostinis. Jag älskar crostinis (rostat/stekt bröd med goda röror eller pålägg) och har prövat på flera olika varianter. På nyårsafton blev det en variant med skinka och parmesankräm och en annan variant med laxtartar.

Stek baguette- eller ciabattaskivor i olja i en panna eller i ugn på 225 grader tills brödena är lite knapriga men ännu mjuka i mitten. 

Skinka och parmesankräm

Skinka med parmesankräm

½ förpackning parmesanflarn

1 dl crème fraiche

salt och peppar

80 g lufttorkad skinka

1. Smula parmesanflarnen och rör ner i crème fraichen. Salta och peppra efter smak.

2. Lägg en klick kräm på det stekta brödet och så en bit lufttorkad skinka ovanpå.

Om du inte hittar parmesanflarn i butiken så kan du laga dina egna, recept här.

Orginalreceptet hittade jag här.

Crostinis med laxtartar

Laxtartar

300 g rå lax (som har varit fryst i två dygn)
2 msk finhackad blekselleri
1 liten finhackad rödlök
1 krm finhackad chili
½ lime
1 tsk salt
2 msk olja
2 msk finhackad dill
(vitpeppar och löjrom)

1. Skär laxen i små tärningar. Blanda selleri, rödlök och chili med laxen i en bunke (det går bra att lämna bort chilin för dem som inte tycker om hetta).

2. Tillsätt saften från limen, socker, salt och olja till laxblandningen och blanda.

3. Tillsätt dillen till sist och blanda. Fördela blandningen på det stekta brödet. Toppa med vitpeppar och eventuellt löjrom.

Orginalreceptet hittade jag här.

12 december

Glögg hör julen till och till glöggen behöver man såklart tilltugg. Här kommer två recept på super enkla dadel glöggtilltugg.

Dadlar med mögelost och mandel

Dadlar

Grönmögelost

Mandlar

1. Ta ett valfritt antal dadlar, skär ett snitt i varje dadel(ta ut kärnan om den inte är stenfria dadlar) och fyll sedan med mögelosten. Sätt ner en mandel i osten. Servera

Receptet hittade jag här.

Baconinlindade dadlar

Dadlar
Bacon

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Dela baconskivorna i två och ta ut kärnorna ur dadlarna om de inte är stenfria. Linda baconet runt dadlarna.
3. Sätt dadlarna på en bakplåtsklädd ugnsplåt. Stek i ugnen i 12-15 minuter eller tills baconet är knaprigt.

Receptet hittade jag här.

Chorizo empanadas

Empanada är en sorts pirog som har sitt ursprung i Spanien och Portugal. Det här receptet är min version av en chorizo empanada. Servera den som en av flera tapasrätter eller med en grön sallad som lunch.

CHORIZO EMPANADAS

8 st, tid: 45-60 min

Ingredienser

1 liten lök

1 vitlöksklyfta

250g chorizokorv

1 (ca. 125 g) mozzarella

olja

svartpeppar

rökt paprikapulver

5 frysta smördegsplattor

vetemjöl

kallt vatten

1 ägg

1. Ta fram smördegsplattorna och lägg dem en och en för att tina. Medan smördegsplattorna tinar, förbered fyllningen. Finhacka lök och vitlök. Tärna chorizon och mozzarellan, tärna också tomaterna om du använder färska sådanna. Fräs lök och vitlök i lite olja tills de mjuknar lite grann. Tillsätt chorizon och stek i några minuter. Tillsätt sedan tomatkross/tomaterna och låt småputtra så att vätskan från tomaterna försvinner (ca. 5-10min). Krydda tillslut med peppar och paprikapulver. Ta pannan av från värmen och låt kallna. Tillsätt mozzarellan när fyllningen har kallnat.

2. Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degplattorna med lite mjöl så at de blir cirka 20x20cm stora. Tryck ut runda degplattor som är cirka 15cm i diameter. (Det går såklart att göra minder varianter om man vill det). Jag använde mig av en frukostskål. Knåda ihop och kavla ut degresterna, tryck ut tre runda degplattor till. Fördela fyllningen på de åtta runda degplattorna. Pensla lite kallt vatten runt kanten på halva degplattan och vik sedan ihop degplattorna. Tryck ihop kanterna gott så att fyllningen inte rinner ut under stekningen i ugnen. Pensla med ägg. Stek sedan empanadorna i 15 minuter. Servera när de har svalnat lite grann.